Nova Venécia-HSM reforça boas práticas na manipulação de alimentos

Publicada dia 9 de março de 2010 - 9:19

No último dia 25/02, a equipe do Serviço de Nutrição e Dietética – SND do Hospital São Marcos recebeu um treinamento com o tema As Boas Práticas na Manipulação de Alimentos – artesão culinária, com o objetivo de informar os procedimentos gerais relativos às boas práticas na manipulação de alimentos para os artesãos da Culinária.

O intuito do Hospital é visar a melhoria do seu padrão de qualidade dos alimentos pela adoção de medidas de controle preventivas conhecidas como Boas Práticas.  A palestra foi ministrada pela Nutricionista que coordena o setor de Unidade de Alimentação e Nutrição do HSM, Milena Marques Mattedi.

“Todos aqueles que trabalham com alimentos são responsáveis, não só por sua saúde, mas também pelo bem estar e satisfação de seu consumo. A contaminação dos alimentos pode ocorrer a qualquer instante se não houver praticas corretas em seu manuseio, na produção, no armazenamento e na comercialização. Essa contaminação pode ser física, química e microbiológica”, afirmou Milena Marques.

No treinamento a nutricionista destacou as formas corretas de evitar a contaminação, as medidas que devem ser tomadas, como manter o ambiente limpo e organizado, os alimentos acondicionados de forma adequada, a importância das lixeiras com pedal, manutenção dos produtos alimentícios em locais separados dos produtos químicos, detalhes de congelamento e outros.

Os colaboradores aprenderam sobre higienização e desinfecção de frutas, verduras, legumes e de equipamentos, utensílios e superfícies de contato com alimentos. “Outro assunto abordado foi a Higiene Pessoal, onde o funcionário deve manter rigoroso asseio individual e usar, durante a confecção dos produtos e durante a jornada de trabalho jaleco, gorro que cubra totalmente os cabelos e calçados de preferência fechados para proteção contra acidentes de trabalho”, complementa a nutricionista.

O HSM realiza capacitações com o objetivo de orientar seus colaboradores continuamente. Desta forma, foi reforçada a importância de se manter as mãos sempre limpas, lavadas com água e sabão líquido sanificante, antes do início, durante as atividades de elaboração dos produtos e após a utilização do sanitário e não manusear dinheiro ou tocar diretamente os alimentos com as mãos. 

“Adotando os procedimentos descritos neste treinamento, os artesãos com certeza encantarão ainda mais seus consumidores, podendo afirmar que estão fazendo qualidade e vendendo saúde. Além disso, estarão tendendo a legislação sanitária e, mantendo-se dentro da legalidade, evitarão transtornos decorrentes de ações de fiscalização”, finaliza Milena.